Hệ thống lọc nước tổng cho nhà máy thực phẩm: Thiết kế đúng từ đầu nguồn

Nước trong nhà máy thực phẩm không chỉ dùng để sinh hoạt — nó đi vào trực tiếp sạn phẩm, dây chuyền q˭�a, làm mát và hơi nước. Một hiệt thống lọc tổng thiết kế không đúng từ ĐHEC déng thô không phú hEC kiểm theo chi phí sửa chưa vận ro kin đum h�ơn nhiều về sau.

Yêu cầu đặt thù cụa nước đầu vào sản xuất thűc phẩm

Nước dùng trong sản xuất thực phẩm thường phải đáp ẩng tối thiểu Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt hiện hành (QCVN 01-1:2018) làm nền, và tuỳ loại sạn phẩm có thể yêu cầu kiểm soát thấm các chiều số như:

• Độ đục (NTU)
• Hàm lượng cặn tổng (TDS)
• pH
• Clo dư
• Kim loại nặng (asen, chì, mangan — tuỳ nguồn nước địa phương)

Điểm khác biệt so với hộ gia đình:

Các tầng lọc tổng trong nhà máy thực phẩm

Một hiệt thống lọc tổng nhà máy thực phẩm thường bao gồm:

Tầng 1 — Lọc thô (Sand filter / Multimedia filter)

Loại bỏ cẵn lịn, phù sa, mảnh vứn. Gề xiẹt trong nhọ máy iƑng khoáng ho��c nguồn nước mặt. VẬt liệu lọc: cát thạch anh, sỗi nhiiều lớp.

Tầng 2 — Lọc lõi sediment nhiều cấp

Sau sand filter, nước đi qua housing lõi sediment theo thứ tự từ thô đến mịn:
– 20–50 micron: giữ`cặn còl lại sand filter
– 5–10 micron: lọc tinh trước khi vào dây chuyềm

Tầng 3 ‒ Lọc carbon hoạt tính

Kiểm soát clo dư
�� và các hợp chất hữu cƢ ảnh hưởng đến mõi vị sản phẩm. Quan trọng với dây chuyền chể biến, thực phẩm có mùi nhaj.

Tầng bổ sung (tuây ítn cầu)

Khong phải nhà máy nào cũng cần — phụ thuộc vào kết quải phân tích nguồn nước thực tế. Khong nên đầt tư thêm khi chưa có số liệu cụ thể.

đieỤ mdyệm kiểm soát CCP Trong hệ thống nước (theo HACCP/ISO 22000)

Trong hệ thống quạn lý HACCP ho��c ISO 22000, chj�iү] lượng nguồn nước là chương trình tiên quỗt PRP, quan trọng vậy có thể là điểm kiểm soát thỚi han (CCP) tỹ� theo phân tích mối nguy của túq này đu^n yéu cầu.

Đieỷm lấy mỘ�n khuyến nghiện:
1. Trước khi vào nhà máy (sau đồng h὞ nước tổng)
2. Sau bón chụa trung gian (nếu có)
3. Tại điểm nước tếp xúc trực tiếp với sản phẩm

Tần suất kiểm tra:
– Tối thiểu: theo quy định của cơ quan quản lý địa phương
– Nhà máy xuất khẩu hhệc có chủng nhận quốc tế: thường kiểm hàng tuần hoặc hàng tháng

Hồ sơ cần lưu trỿ:
– Log áp lực đầu ra (áp lực tụt = lõi nghay n�cn thay)
– Ngày thay lõi với thay thiết bị
– Kẽt quả xét nghiệm nước định kỳ

Hồ sơ này thường được yêu cầu trong các đợt audit khách hàng v� kiểm định nhà nước.

Bảng thiết kế tham khảo theo quy mô